Quelle huile choisir pour les frites ?
Vous adorez cuisiner et manger des frites maison ? Vous vous demandez cependant si l’huile que vous utilisez est adaptée pour la friture ? Votre questionnement est juste car toutes les huiles ne conviennent pas à ce mode de cuisson. Le point sur les meilleures huiles à utiliser pour faire des frites et vous régaler.
L’huile d’arachide
Les meilleures huiles pour faire des frites sont les huiles végétales car elles sont moins riches en mauvais cholestérol que la graisse de bœuf ou de porc. Parmi les différentes huiles possibles, l’huile d’arachide est généralement celle citée en premier. Stable à haute température, ses propriétés nutritionnelles participent à la prévention des troubles cardio-vasculaires. Son goût peu prononcé ne modifie pas celui de vos frites cuites.
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L’huile d’olive
Autre huile végétale pour faire des frites : l’huile d’olive. Si elle n’est pas chauffée excessivement, elle conserve toutes ses propriétés diététiques. Elle donne un petit goût singulier et léger aux frites car elle n’imbibe pas l’aliment mais reste en surface, grâce à une couche qui se forme lors de la cuisson. L’huile d’olive extra-vierge au goût prononcé est à réserver pour l’assaisonnement des salades. Une huile d’olive pure est parfaite pour des fritures de pommes de terre.
Le saviez-vous ?
Si l’huile d’olive est tout indiquée pour des frites savoureuses et croustillantes, il faut toutefois veiller à ne pas dépasser une température de 180 degrés ; au-delà, elle pourrait devenir toxique.
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Zoom sur la graisse animale
Si vous vous rendez en Belgique, on va vous conseiller de faire vos frites avec de la graisse animale (de bœuf ou de porc). Cette matière grasse permet de cuisiner de bonnes frites, en appliquant notamment la double-cuisson pour des frites croustillantes à souhait. Cependant, il faut savoir que la graisse animale n’est pas conseillée car elle est très mauvaise en termes de cholestérol.
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Rappel : les règles pour bien utiliser une huile de friture
L’huile d’arachide comme l’huile d’olive sont toutes les deux conseillées pour la friture car elles supportent les hautes températures sans produire de substances nocives pour la santé. Pour bien cuisiner avec, vous devez savoir que :
• Les huiles végétales peuvent être réutilisées pour plusieurs fritures, contrairement aux graisses animales. Il faut penser à les filtrer (filtre à café ou filtre de la friteuse) avant de procéder à une nouvelle utilisation.
• Il faut changer l’huile si elle dégage une forte odeur, émet de la fumée, mousse ou est trouble. Dans tous les cas, il est conseillé d’utiliser une nouvelle huile toutes les 5 à 7 fritures.
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