Production de moules : où en trouve-t-on ?
Qu’il s’agisse de pêche ou d’élevage, la production de moules est développée sur l’ensemble du globe. Quel pays est le plus gros producteur de moules au monde ? Quelles sont les espèces les plus cultivées ? Quelles sont les régions françaises championnes de la mytiliculture ?
Production de moules : les espèces concernées
Des dizaines d’espèces composent la large famille des Mytilidae, plus connues sous le nom de moules. La production de moules destinée au marché français concerne principalement trois espèces :
- Mytilus edulis, appelée aussi la moule bleue, l’espèce la plus courante en Europe. Mesurant de 4 à 6 cm, elle provient des élevages français, irlandais, danois, néerlandais, espagnols ou britanniques. Elle peut aussi être issue de la pêche au large du Canada et des États-Unis ;
- Mytilus galloprovincialis, une espèce méditerranéenne pouvant dépasser 8 cm et provenant d’élevages français, espagnols, italiens ou grecs ;
- Mytilus chilensis, une espèce originaire du Chili ; en Europe, elle est commercialisée surgelée et sans coquille.
Le Danemark est le principal pays pêcheur de moules sauvages dans le monde. En 2014, sa pêche représentait en effet 39 %* de la pêche totale (37 491 tonnes), contre 11 % pour le reste de l’Europe (10 276 tonnes) et 51 % pour le reste du monde (48 854 tonnes).
*Chiffres : FAO 2017
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La production de moules en France, issue de l’élevage en majorité
En France, le marché est principalement alimenté par la production de moules d’élevage ; en effet, la pêche offre des résultats variables selon les années et se pratique surtout de juin à septembre.
La production française pour l’année 2014 est de 75 100 tonnes.
Les producteurs de moules d’élevage adoptent différentes techniques de mytiliculture. L’élevage sur bouchot est la technique la plus répandue et concerne 75 % de la production française. Pour ce faire, les naissains (jeunes mollusques) sont captés en milieu naturel et élevés sur des pieux de 4 à 6 m de haut, dans des zones couvertes entièrement ou en partie par les marées. En Méditerranée, l’élevage en suspension est utilisé en raison des faibles marées ; les moules sont alors attachées à des cordes pour grossir. Dans les deux cas, les naissains sont élevés pendant 10 à 15 mois pour atteindre un calibre de 4 à 5 cm et être commercialisables.
Les producteurs de moules dans le monde
Lorsque l’on se penche sur les principaux producteurs de moules à travers le monde, c’est la Chine qui arrive en haut du podium, avec 43 %* de la production mondiale en 2014. Le Chili se place en 2e position avec 14 % de la production, suivie de l’Espagne (9 %). La France se place 6e ex-aequo avec l’Italie en générant 4 % de la production totale à la surface du globe.
En France, la production de moules s’élève à 75 100 tonnes environ, et s’effectue dans plusieurs régions et zones géographiques :
- la Bretagne nord (28 % de la production nationale) ;
- la Méditerranée (22 %) ;
- le Nord de la Normandie (21 %) ;
- le Poitou-Charentes (17 %) ;
- le Pays de la Loire (7 %) ;
- la Bretagne sud (5 %) ;
- l’Aquitaine (1 %).
Chez Léon de Bruxelles, la qualité de nos moules est notre priorité. Produites par les meilleurs mytiliculteurs, livrées fraîches et vivantes, leur provenance est affichée au quotidien à l’entrée de nos restaurants, pour vous garantir une traçabilité claire et des saveurs garanties.
*Chiffres : FAO 2017
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